Τρίτη, 2 Φεβρουαρίου 2010

Ο μαγικός κόσμος των μπαχαρικών

Αναβλύζουν «μεθυστικά» αρώματα που μπορούν να συγκινήσουν τον καθένα... Δίνουν γεύση στα φαγητά μας αλλά και στη ζωή μας... Ο λόγος για τα ξακουστά μπαχάρια που βρίσκονται σε κάθε κουζίνα σε οποιοδήποτε μέρος της γης προσδιορίζοντας το χαρακτήρα αλλά και την κουλτούρα του μάγειρά τους...
Τα μπαχαρικά σηματοδοτούν τη ζωή μας καθώς τα χαρακτηριστικά τους αρώματα συνδυάζονται με γλυκές και όμορφες αναμνήσεις. Μπορούν να μας ταξιδέψουν σε άλλες χώρες σε διαφορετικούς πολιτισμούς μόνο και μόνο με την ιδιαίτερη γεύση που προσδίδουν στα κατά τα άλλα… συνηθισμένα φαγητά.

Γνωρίζετε όμως ότι έχουν και πολλές ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό σας; Μπορούν για παράδειγμα να σας βοηθήσουν να ξεπεράσετε προβλήματα που σχετίζονται με το πεπτικό σύστημα ή ακόμη και να σας φτιάξουν τη διάθεση καθώς μερικά από αυτά έχουν και αντικαταθλιπτική δράση.
Ακουληθήστε μας λοιπόν στο μαγικό κόσμο των μπαχαρικών και μάθετε πως μπορούν να συνεισφέρουν στην υγεία σας.


Βρισκόμαστε σε ένα κατάστημα μπαχαρικών στο λιμάνι του Πειραιά. Καθώς αναμένουμε την υπεύθυνη, δεν μπορούμε να αντισταθούμε στην πανδαισία των χρωμάτων αλλά και στα διαφορετικά σχήματα που γεμίζουν τα ράφια συνθέτοντας έναν πίνακα ζωγραφικής. Οι μυρωδιές «ξεχύνονται» στο δρόμο και ελκύουν τους περαστικούς να μπουν και να εξερευνήσουν τους μικρούς φυσικούς θησαυρούς.
Ο «Μανδραγόρας», όπως ονομάζεται το κατάστημα, λειτούργησε για πρώτη φορά
το 1955 όταν ο κυρ Φώτης Βασιλόπουλος αποφάσισε να δώσει… ανατολίτικη γοητεία στο λιμάνι. Από τότε μέχρι σήμερα… «οι πελάτες μας παραμένουν σταθεροί. Έχουμε δημιουργήσει μια φιλική σχέση με το κόσμο που μας επισκέπτεται και ανταλλάσσουμε απόψεις για συνταγές, συναγωνιζόμαστε θα έλεγα για την καλύτερη συνταγή» είπε η υπεύθυνη του καταστήματος κ. Εύα Χάσκα. Όπως μας ενημέρωσε η κ. Χάσκα εκτός από τους παλιούς και γνώριμους, στο κατάστημα έρχονται συνεχώς καινούργιοι πελάτες, που ενδιαφέρονται να δώσουν πραγματικό άρωμα και γεύση στα φαγητά τους. Πρώτα στις επιλογές των πελατών έρχονται τα γνωστά σε όλους μπαχαρικά όπως πιπέρι, ρίγανη, κανέλα, γαρύφαλλο και μπαχάρι. Αναφορικά με τις τιμές η κ. Χάσκα μας είπε «Με 12 ευρώ μπορεί κάποιος να προμηθευτεί όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά που θα χρειαστεί στην κουζίνα του. Ωστόσο, υπάρχουν και ορισμένα που στην «ελίτ» των μπαχαρικών για τα οποία θα δώσετε κάτι παραπάνω…. για παράδειγμα, το σαφράν κοστίζει 3,25 ευρώ το γραμμάριο, ενώ για 100 γραμμάρια από το πιπέρι γιασεμιού θα πληρώσετε 9,40 ευρώ». Και αν σας φαίνονται «απλησίαστα»….. μια κοφτή πρέζα αρκεί για να νοστιμίσετε τα φαγητά σας!!



ΚΟΥΡΚΟΥΜΑΣ
Ο κουρκουμάς ο… πανίσχυρος! Τις θεραπευτικές του ιδιότητες τις οφείλει στην κουρκουμίνη από την οποία παίρνει και το έντονο πορτοκαλοκίτρινο χρώμα του. Είναι ισχυρό αντιοξειδωτικό και θεωρείται ότι έχει αντιφλεγμονώδη και αντικαρκινική δράση. Ωστόσο, η συχνή του χρήση μπορεί να προκαλέσει ευαισθησία στο στομάχι, ακόμη και έλκος.


ΓΛΥΚΑΝΙΣΟΣ
Το μαγικό φυτό! Οι αρχαίοι Έλληνες πίστευαν ότι διατηρεί τη νεανικότητα ενώ ο Ιπποκράτης το χρησιμοποιούσε για να σταματήσει το φτάρνισμα… Σήμερα θεωρείται ένα θερμαντικό, διεγερτικό χόρτο, το οποίο βελτιώνει την πέψη και χρησιμοποιείται για τον εντερικό κολικό και για τον τυμπανισμό. Δρα ευεργετικά στο συκώτι και το κυκλοφοριακό σύστημα. Έχει αντισπασμωδική δράση και χρησιμοποιείται ενάντια στο άσθμα, τον βήχα, την βρογχίτιδα και τον κοκίτη. Με το έλαιο του γλυκάνισου απομακρύνονται και οι ανεπιθύμητοι επισκέπτες (ψείρες) από το τριχωτό της κεφαλής

ΤΣΙΛΙ
Ο πιο πικάντικος της «παρέας» των μπαχαρικών, έχει και πολλές θεραπευτικές ιδιότητες, τις οποίες «οφείλει» στην καπσαικίνη, το συστατικό που του προσδίδει και αυτήν την ιδιαίτερα καυτερή γεύση. Ενδυναμώνει το θρομβολυτικό σύστημα, ανοίγει κοιλότητες και διόδους αέρα, διαλύει τις βλέννες στους πνεύμονες, δρα ως αποχρεμπτικό η αποσυμφορητικό, βοηθά στην αποφυγή της βρογχίτιδας, του εμφυσήματος και του έλκους του στομάχου.


ΚΑΝΕΛΑ
Η βασίλισσα... των μπαχαρικών βοηθά στην αντιμετώπιση των στομαχικών διαταραχών και γενικότερα σε προβλήματα του πεπτικού συστήματος (όπως φούσκωμα). Επιπλέον, διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος, μειώνει τα επίπεδα ζαχάρου στο αίμα και ανακουφίζει από τα κρυολογήματα. Το «γλυκό» και «μεθυστικό» της άρωμα ανεβάζει την ερωτική διάθεση καθώς είναι γνωστή για τις αφροδισιακές της ιδιότητες....

ΓΑΡΥΦΑΛΛΟ
Ο σύμμαχος στον πόνο του δοντιού! Τοποθετείτε είτε ως έχει στο δόντι είτε με τη μορφή ελαίου (ευγενόλη). Είναι γνωστό για την αντιφλεγμονώδη και αντιμικροβιακή δράση του ενώ λειτουργεί και ως αντισπασμωδικό ανακουφίζοντας από τυμπανισμό και αέρια. Χρησιμοποιείται στη θεραπεία της ακμής, του έρπητα και στο κριθαράκι. Παράλληλα βοηθά και στη πνευματική διαύγεια...


ΜΟΣΧΟΚΑΡΥΔΟ
Ένα μπαχαρικό με έντονη.... προσωπικότητα! Του αρέσει να «δανείζει» τα αρώματά του σε διάφορα κοκτέιλς με γνωστότερο το Brandy Alexander. Το μοσχοκάρυδο βοηθά σε προβλήματα του πεπτικού συστήματος καταπραύνει από μυϊκούς σπασμούς ενώ ταυτόχρονα έχει διεγερτικές και τονωτικές ιδιότητες. Είναι όμως «άτακτο» μπαχαρικό καθώς σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να αποδειχθεί παραισθησιογόνο...

ΜΠΑΧΑΡΙ
Ο νονός της οικογένειας των μπαχαρικών! Το άρωμά του το καθιστά μοναδικό καθώς συνδυάζει τόνους από πιπέρι, κανέλα, γαρίφαλο και μοσχοκάρυδο. Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά στοιχεία και κάποιες έρευνες υποστηρίζουν ότι μειώνει τη πίεση. Βοηθά στην πέψη των λιπαρών ουσιών.

ΣΑΦΡΑΝ (Κρόκος Κοζάνης)
Στην αφρόκρεμα… των μπαχαρικών συγκαταλέγεται το εκλεκτό σαφράν καθώς είναι ένα από τα ακριβότερα του είδους. Καλλιεργείται στην Κοζάνη πάνω από 300 χρόνια και θεωρείται το καλύτερο σε ποιότητα στον κόσμο. Χρησιμοποιείται ως τονωτικό, καταπραϋντικό αλλά και ως στομαχικό αντισπασμωδικό. Έχει αντιθρομβωτικές ιδιότητες, ανοίγει την όρεξη ενώ παράλληλα διευκολύνει την πέψη. Ωστόσο το σαφράν βοηθά και στην ψυχολογία καθώς είναι γνωστό για την αντικαταθλιπτική του δράση. Λειτουργεί και ως αφροδισιακό…


ΠΙΠΕΡΙ

Πιπέρι το… πασίγνωστο! Έχει έντονες αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές ενώ θεωρείται μπαχαρικό με αντιβακτηριακή δράση. Επιπλέον ανοίγει την όρεξη και βοηθάει στη χώνεψη. Παράλληλα αποτελεί εξαιρετική πηγή σιδήρου και μαγγανίου καθώς ένα κουταλάκι του γλυκού μας δίνει περίπου το 5% και το 8% αντίστοιχα, της ποσότητας που χρειαζόμαστε ημερησίως.

0 σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου